山东油炸机厂家
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油炸机吸油率影响因素

     由于生活速度的加快的,快餐类食品越来越受到欢迎,而其中油炸食品更是越来越多,油炸机的正确使用也变得越来越重要,吸油率是该产品好坏很重要的一个评判标准,吸油率低可以让食物不会过分吸油而影响味道,而影响吸油率的因素有以下几点:
  在油炸时,食物对油脂的吸附过程主要有二,一是炸油与食物表面的接触与吸附;二是炸油之传热作用使食物的水分蒸发后由炸油填充其空隙。因此,要降低油炸机吸油率就可以从以下两方面着手。
  ①油炸机 控制炸油与食物表面之间的张力,从理论和实践上均说明,二者间表面张力越大油脂越难被食物吸附,决定表面张力的因素主要是:炸油的成分构成及表面活性物质的含量;食品表面的理化特性。
  ② 被炸食物中水分的蒸发情况,水分蒸发越快越多,吸油率就越高,它取决于食物的成分构成和物理结构。
  ③与食物的大小、形状都有密切关系,形状复杂、表面积较大的食物吸油率高。
    我们在操作油炸机的时候一定要控制好食物与炸油的接触面,保证食物和炸油之间有充足的空隙,还要保证食物表面和炸油之间的张力,保证食物不会过分吸油。处理食材时也要保证食物的表面积不会过大导致大量吸油,做到这些才能够充分降低事物的吸油率。